Обзоры
Макаруны – популярные французские пирожные из миндальной муки, очень капризные в изготовлении, хранении и транспортировке. В это лето мода на макаруны захватила не только всю Россию, ближайшие города-миллионники – Екатеринбург и Челябинск, - но и добралась до Тюмени. Макаруны используют в качестве десертов и украшений на свадьбах, их дарят своим любимым на первом свидании, коробочки с пирожным преподносят в качестве презента деловым партнерам, их покупают в офис к кофе и берут домой для вечернего чаепития с семьей.
Но как угадать тот ли самый макарун Вы купили и пробуете? Шеф-кондитер пекарни-кондитерской «Буше» Анна Зюряева предлагает Вам свою «шкалу» качества макарун.
Итак,
1. Свежий и мягкий внутри, чуть твердее снаружи
Хороший макарун должен быть свежим и таять во рту. Если при его дегустации Вы не чувствуете нежной сыроватой начинки внутри, и если макарун Вам кажется сухим как печенье - это НЕ свежий макарун, он просрочен и его лучше выбросить. Макарун должен быть мягким как пирожное, а не сухим как печенье. Он должен таять во рту.
Корочка же его должна быть твердее, похожая на яичную скорлупу, и толщиной всего 2-3мм. Она должна быть слегка хрустящей. Если это не так - выпечка макаруна не удалась.
Макарун пирожное капризное и выпечь его правильно (мягким внутри и твердым снаружи) очень сложно! Это удается только лучшим кондитерам, и только с использованием наилучших для этого ингредиентов по тысячу раз проверенным рецептам...
Именно потому, что это сложно, большинство макарун получаются сухими, испорченными, и только немногие мягкими и таящими во рту...
2. Ароматный
Когда Вы открываете Вашу коробочку с макарунами, оттуда должны вырваться приятные запахи...миндаля прежде всего, но также и малины, шоколада, клубники, ванили и т.д...
Если, когда Вы открываете Вашу коробку, оттуда почти ничем не пахнет, это просто плохие макаруны: с неправильными ингредиентами, миндалем плохого качества, дешевым шоколадом, неудавшейся выпечкой, не свежие ...
3. Идеально ровные
Достаточно только взглянуть на макаруны прежде, чем купить... чтобы так и не купить их...
Ваши макаруны должны быть все одинакового размера, ни один не должен быть сломан, даже чуть-чуть, без пузырей воздуха внутри, без ощущения сухой хрупкости.
Если в них есть такие недостатки, значит кондитер, приготовивший их, не достаточно хорошо владеет своими рецептами.
Если макаруны разного размера или поломаны, то кондитер просто еще не умеет делать идеальные макаруны, и нужно подождать, пока он наберется опыта.
4. Красивый цвет, но только в сочетании со вкусом
Самая главная задача шеф-кондитера при приготовлении макаруна - это его вкусовые качества (свежесть и мягкая структура внутри) и регулярность размера. Если макарун не свеж, не ароматен, но имеет яркий цвет, это значит, что кондитер неплохо преуспел в химии, но не в макарунах...
Если Ваш макарун свежий, источает приятный аромат и имеет нежный, скорее пастельный цвет, то скорее всего, Вы дегустируете превосходный макарун. Поздравляем Вас!
5. Правильный размер - это маленький
Со времен первых макарун придворных кондитерских Франции большой макарун считается вульгарным, и лучшие шеф-кондитеры Парижа всегда пекут свои макаруны размером на один укус (не более 4,5 см в диаметре).
В то же время правильно испечь большой макарун практически невозможно, он окажется либо слишком мягким/клейким, либо слишком сухим. В Париже только туристы покупают большие макаруны, парижанки же едят их совсем маленькими.
|
